Apabila anda gembira membuka sebotol wain dan bersedia untuk menikmatinya dengan teliti, adakah anda terkejut dengan kerosakan wain itu?Bagaimanakah sebotol wain yang belum dibuka boleh menjadi buruk?
Apabila anda dengan senang hati membuka sebotol wain dan bersedia untuk merasainya dengan teliti, anda akan mendapati wain itu telah rosak.Tidak ada yang lebih buruk di dunia!Ia seperti menjatuhkan kon yang baru dibeli.Ia seperti kehilangan belon berkilat.Lebih teruk lagi, kerosakan wain boleh menjadi sukar untuk dikesan.
Berhati-hati dengan lima situasi yang boleh memusnahkan sumber wain dalam botol:
1 Pengoksidaan adalah kawan dan musuh wain.Jumlah surih pengoksidaan memberikan wain rasa kompleks yang kita suka, seperti vanila, tembakau dan buah-buahan kering, tetapi pengoksidaan yang berlebihan boleh menyebabkan warna gelap dan nota masam.Sama seperti epal menjadi coklat serta-merta selepas dihiris, anggur wain bertindak balas dengan oksigen apabila ditekan, yang boleh menjejaskan rasa, aroma dan warnanya.Daripada warna wain, kita boleh menilai sama ada wain itu terlalu teroksida.Rim merah terang atau wain putih hampir jernih menunjukkan bahawa wain adalah normal, tetapi jika wain berwarna coklat, ia menunjukkan udara di dalam botol.Pada lelangit, wain yang teroksidasi lebih mempunyai keasidan ciri, dengan aroma buah yang basi atau belum masak atau kering.
2. Mikroorganisma Tiada pembiakan mikrob dalam wain.Gula dan yis menarik banyak bakteria pemakan gula.Mereka tidak menghasilkan alkohol dan wain yang baik, tetapi mereka membawa rasa yang pelik.Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus dan Acetobacter adalah tiga jenis bakteria yang biasa ditemui dalam proses pembuatan bir.Mereka secara asasnya akan mengubah rasa, aroma dan potensi penuaan wain.Sebilangan kecil Saccharomyces cerevisiae boleh menambah aroma tanah dan ciri unik pada wain.Sebilangan kecil bakteria ini boleh memberikan wain rasa berkrim.Masalah yang paling biasa dalam bilik bawah tanah wain ialah pertumbuhan bakteria jahat, dan oleh kerana bakteria berbahaya hidup pada gula, pembuat wain boleh menggunakan yis yang kuat untuk menyingkirkannya dan menyingkirkannya sebelum boleh menyebabkan kerosakan yang ketara pada wain.Selain itu, menggunakan mesin osmosis songsang boleh membuang bakteria supaya wain tidak berputar terlalu laju dalam emparan, tetapi amalan ini juga boleh mengubah rasa wain dengan serius.Akibatnya, kebanyakan pembuat wain hanya menggunakan mesin osmosis terbalik untuk membuang bakteria apabila perlu.Jika wain anda berbau seperti kotoran atau pengilat kuku, ini bermakna wain anda telah rosak oleh bakteria.
3. Mengganggu penapaian.Penapaian "terganggu" bermakna glukosa tidak ditukar sepenuhnya kepada alkohol.Ini bagus untuk pembuat wain yang ingin menghasilkan wain manis, tetapi sisa gula dalam wain cenderung mencemari wain kerana gula adalah nutrien untuk semua bakteria jahat.Bakteria ini boleh merosakkan wain atau mengubahnya menjadi wain yang sama sekali berbeza jika tidak diperiksa dengan teliti.Strain yis yang kuat boleh menyelesaikan penapaian yang perlahan dan tidak lengkap, tetapi pembuat wain perlu menggunakannya mengikut kes demi kes, memantau wain dengan teliti dan menambahnya tepat pada masanya sebelum bakteria berinteraksi dengan wain yang bersih dan lazat.
4. Pencemaran asap Kebakaran hutan berlaku setiap tahun di barat Amerika Syarikat, bukan sahaja membakar hutan dan rumah besar, tetapi juga memusnahkan anggur.Bunga api dari kebakaran belukar sering berlegar di lembah di banyak kawasan wain selama berminggu-minggu, akhirnya menusuk kulit anggur dan merosakkan rasa anggur.Kerana kulit anggur berliang, ia secara beransur-ansur menyerap rasa daripada asap, memberikan wain bau hapak.Oleh kerana kebanyakan pencemaran berlaku pada kulit anggur, wain anggur kadangkala boleh dibuat daripada anggur dan bukannya wain merah untuk mengelakkan kerugian.yang
5. Kekotoran termasuk serangga, daun, dahan dan juga burung.Kadang-kadang kekotoran ini ditapai dengan wain.Walaupun kilang bir biasanya cuba mengelakkan kekotoran semasa penapaian, tidak dapat dielakkan bahawa satu atau dua labah-labah akan berakhir di dalam tong.Terima kasih kepada sistem penapisan canggih moden, kami tidak melihat serangga dalam botol wain, tetapi serpihannya mula mengubah wain sebelum ditapis.Sebagai contoh, beberapa kepik boleh mencemari beribu-ribu liter wain.Semasa penapaian, gelembung udara dan tindak balas kimia mencampurkan rasa dan warna anggur, biji anggur dan bahan lain, termasuk kumbang, ranting dan daun, yang sering memberikan wain rasa hijau dan astringen yang ganjil mengingatkan wain yang belum berkembang.buah masak.
Oleh itu, apabila anda membuka sebotol wain dan menghidu atau merasakan bau yang tidak menyenangkan, ia mungkin bukan citarasa anda, tetapi ada yang tidak kena dengan wain anda.
Masa siaran: Nov-18-2022